نحوه تهیه ماست

مواد لازم-شیر ۱ لیتر معادل ۴ لیوان

ماست شیرین ۴ قاشق غذاخوری سرصاف

طرز تهیه- شیر را در ظرفی تمیز بجوشانید اگر شیر پاستوریزه نیست زمان جوشیدن باید به ۲۰ دقیقه برسد. سپس شیر جوشیده را در ظرفی مناسب بریزید و در محیط آشپزخانه بدون در بگذارید گاهی آن را هم بزنید تا در دمای محیط ولرم شود( تا حدی که اگر انگشتتان را در آن فرو بردید نه آن قدر داغ باشد که انگشت شما بسوزد و نه سرد باشد) سپس ماستی را که از قبل در محیط آشپزخانه قرار داده اید با کمی از شیر مخلوط کنید و در ظرف محتوی شیر خالی کنید و با یک قاشق تمیز آرام هم بزنید طوری که ماست و شیر مخلوط به همه جای ظرف شیر برسد؛ سپس در ظرف را ببندید و بدون این که ظرف تکان بخورد آرام در پارچه ای گرم قرار دهید و بگذارید تا کاملا ببندد. ته ظرف را هم به وسیله پارچه گرم نگه دارید. زمان استراحت ماست بستگی به تعداد و نوع شیر دارد اما به طور متوسط اگر در شب ماست را تهیه می کنید صبح روز بعد می توانید ظرف ماست را از پارچه درآورید و درون یخچال چند ساعتی بگذارید و پس از آن استفاده کنید.

موارد مهم در تهیه ماست:

۱ -لختگی یا سفتی ماست باید به حدی باشد که وقتی ماست را می کشید حالت لختگی یا به اصطلاح جگرمانند داشته باشد؛ این حالت به نوع شیر و مقدار درصد چربی آن بستگی دارد. چنانچه از شیرهایی با درصد چربی بالاتر استفاده شود این حالت در ماست ایجاد خواهد شد. به مراتب اگر از شیر گوسفند برای تهیه ماست استفاده می کنید ماستی سفت تر با طعم متفاوت خواهید داشت.

چند نکته:

۱ -چنانچه آب ماست چکیده را که از کیسه خارج می شود بجوشانید قره قروت خوشمزه و سالمی خواهید داشت.

۲ -اگر در پایان هفته در فصل بهار به گردش می روید، به یاد داشته باشید که در کنار جوی ها معمولا پونه های وحشی بسیار معطر وجود دارد که می توانید آن را بچینید و خشک و پودر کنید و برای طعم دادن به ماست چکیده، از آن استفاده کنید.

۳ -چنانچه بخواهید از ماست چکیده برای پذیرایی مهمان استفاده کنید، می توانید آن را با کمی زعفران دم کشیده معطر، چند برگ نعناع تازه و یا تربچه تزئین کنید.

روزنامه خراسان 88.02.24

زحمتکش

ماست چکیده

 

دستور آشپزی تاریخ ۲۴/۲/۸۸ درخصوص تهیه ماست بود. بعد از آن می رسیم به تهیه ماست چکیده که اگرچه ساده است اما یادآوری چند نکته خالی از فایده نیست.

مواد لازم: ماست به مقدار لازم

کیسه نخی سفیدرنگ

طرز تهیه: چنانچه بخواهید ماست چکیده تهیه کنید، بعد از آن که ماست را در آشپزخانه تهیه و مدتی در یخچال نگه داری کردید آن را درون کیسه پارچه ای بریزید و از بلندی آویزان کنید تا آب ماست خارج شود. غلظت ماست چکیده به دلخواه است سپس آن را از کیسه خارج کنید و در ظرف مناسب بریزید و بدون نمک و افزودنی مصرف کنید. اگر مایل باشید افزودنی به آن بیفزایید از موسیر تازه خرد شده یا پودرشده، از انواع سبزی های معطر تازه خرد شده یا پودر شده مثل نعناع، ترخون، ریحان، مرزه، پونه و ... به همراه کمی نمک استفاده کنید و ظرف مورد نظر را در یخچال نگه داری کنید.

زحمتکش

روزنامه خراسان 88.02.29